素材&材料について

 

メンマについて

メンマは色がよく見えるように

漂白剤(次亜硫酸Na)が入っていたり、

保水力をたかめる効果のある 品質改良剤

(ポリリン酸Na)が入っています。

だから自然な色目にならず白っぽく、

漂白された色目になります。

当店のメンマは安心安全の無添加な

メンマです。 手間はかかりますが、

乾燥された状態から、 何段階もの手順で

戻して、歯応えコリコリの 美味しい

熟成メンマになります。 より自然な食感や

風味を味わっていただけます。

単にラーメンの具材の一つ、脇役というより、

ラーメンの主役と考え、本気で美味しく

体に良いメンマを仕込んでいます。

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について

当店で使われる塩は、ミネラルハーヴェスト塩

というBFAオーガニックに登録されている

天然自然塩です。

農業のように実りの時期を限定して

収穫される塩で、ミネラル分が湖底から

湧き上がる時期に収穫されます。

ミネラルハーヴェスト塩は500万年前以前の

大昔から、海風に乗って飛沫が450km離れた

内陸部まで運ばれ、河川などによって

一定のところに堆積して出来た塩湖ですので、

岩塩のようなでき方とは全く違います。

その堆積は500万年前から今も続いています。

塩湖は海水と同じような成分で、蒸発して

凝固と濃塩水の状態を毎年繰り返しています。

一方岩塩は数億年または数千年前から、

海水が地殻変動で閉じ込められ、

比重の重いものから徐々に堆積してできたもの

が岩塩であり、ある意味塩化ナトリウムと

比重の重いミネラル分が分離され、

体積されているのも岩塩の特徴の1つです。

ミネラルハーヴェスト塩は西オーストラリアの

海岸から450km内陸部の奥地で収穫される

天然の塩、自然塩です。塩湖のまわり数十キロメートルには民家が全くありません。

大自然の中で収穫される自然塩です。

西オーストラリアの奥地の塩湖(デボラ湖)で

収穫される自然のままの湖塩です。

500万年前(鮮新紀)から、ミネラル分を

含んだ海の飛沫が堆積してできた塩湖は

世界でも非常に珍しく、

ミネラル分が大量に湧き上がる時期に

限定して収穫される塩は、

甘味・酸味・苦味のバランスにも優れており、

食材の旨みを引き出してくれます

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チャシューについて

柔らかくてジューシーな旨みのある

肩ロースやバラのチャーシューを

使用しております。

チャーシュー麺はチャーシューたっぷり。

甘辛い特製のタレをかけたチャーシュー丼も

大人気となっております。

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